高明濑粉:简单做法,就粉质而言,意粉、桂林米粉也要甘拜下风

美食天地 2020-01-26

高明濑粉

它是一道以晒干的粘米粉为原料,辅以葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝,再配以肉丝或煎香的鱼饼丝为配料制成的民间小吃。

就粉质而言,意粉、桂林米粉也要甘拜下风,与中山濑粉的爽纫相比,高明濑粉侧重软滑,可以讲二者优点各不相让。只可惜后者不注重包装。

高明濑粉:简单做法,就粉质而言,意粉、桂林米粉也要甘拜下风

材料准备

原料:晒干的粘米粉

工具:特制的濑粉盒

做法

1.烧水,保持九十度左右

2.搅粉,将干粉放入盆里,用八十度左右的温水边搅边加,反复搅拌,顺时针,待粉搅成糊状

3.试粉,通常农户都用勺子漂一漂粉糊,看它是否能形成均匀的米线,然后用一种叫粉瓯地陶器筛一筛,看看是否能滤出长长圆圆的粉线。

高明濑粉:简单做法,就粉质而言,意粉、桂林米粉也要甘拜下风

4.濑,记住,濑粉用的水不能是沸腾的开水,应该保持在九十度左右,火一定要用猛火。在水面沿着顺时针方向一大圈,一小圈的往下濑,直到将粉濑完。过不了多久,粉就会自动翻转

5.“过冷河“,也就是用凉水冷却。将翻转的濑粉快速放入自来水中,快速冷却,之后再放入筛中存放。过冷河的作用主要是让粉与粉之间分离,不容易粘连。

6.配料和汤料,濑粉好吃的原因重要的还在于它的配料和汤料。配料一般要要葱、姜、蒜、花生等,有的还可以加一些榨菜丝,腊肉,炒蛋,辣椒圈,葱、姜、蒜要切成末,花生炸熟后要碾碎,配料的作用主要是增加濑粉的香味。接下去就是准备汤料。
  用什么汤料呢?过去农村没有钱,就用开水,当人们的生活好转了,汤料就讲究了。一般用猪肝、瘦肉。如果你想要更好吃,就用猪骨头,用它烧汤水,大概要一个半钟头,把那些猪骨头全部的味道渗到汤里面。
7.把主料、配料和汤料搭配在一起,一份香喷喷的濑粉就可以吃了。

高明濑粉:简单做法,就粉质而言,意粉、桂林米粉也要甘拜下风

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