食尚厨房 | 一碗「腌笃鲜」,鲜掉了多少眉毛

美食天地 2020-01-27

食尚厨房 | 一碗「腌笃鲜」,鲜掉了多少眉毛

工作辛苦,吃顿好饭

江南地区几乎每家每户都会做腌笃鲜。「腌」,就是指腌过的咸肉或火腿,「笃」,就是用小火焖的意思,「鲜」就是指鲜肉和鲜竹笋,「腌笃鲜」的名就这么简单。

相传,腌笃鲜是竹林边江南厨娘的看家菜「扬州八怪」之一的金农有一幅《春笋图》,图上题诗「夜打春雷第一声,满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉,不问厨娘问老僧。」可见江南人都知腌笃鲜。

腌笃鲜

来自食尚先生料理厨房

食尚厨房 | 一碗「腌笃鲜」,鲜掉了多少眉毛

清脆鲜香

食材&调味料

咸五花肉|250克

五花肉|300克

竹笋|100克

去皮莴笋|50克

盐|2克

猪油|5克

鸡汁|5克

料酒|5克

高汤(鸡架大骨汤)|150

胡椒粉|5克

色拉油|10克

家乐浓汤宝|10克

小葱|3克

生姜|3克

枸杞|2克

预处理

咸五花肉洗净。

葱系葱结,姜切片。

竹笋去皮切滚刀、芦笋切滚刀块。

制作步骤

01

起锅烧水,放入五花肉,咸五花肉焯水定型,捞出切形状大小的方块,再焯水至断生捞出。

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@食尚先生料理厨房

02

起锅加入高汤,猪油,家乐浓汤宝大火烧开加入咸五花肉,五花肉,料酒,葱结姜片大火烧开,倒入砂锅,中火慢炖40分钟。

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03

起锅烧水,笋块下锅焯水至断生捞出,再将笋块放入锅中一起炖煮。

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04

莴笋焯水至断生捞出,放入冷水稍浸泡后取出放入锅中。

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05

大火烧开加入鸡汁,胡椒粉调味装盘。用枸杞点缀即成。

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END

看完聊一聊

有人说

人的记忆其实是味蕾的记忆

快过年了

你最惦念的一道家乡菜是什么?

欢迎大家来聊一聊啊

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